Aardpeer Soep HelloFresh *2 porties

Deze aardpeersoep kan je gewoon vinden op de website van HelloFresh.

Maar wij gaan de room vervangen door een plantaardige vervanger welke gezondere vetten bevat.

Ingredienten

1 teen knoflook geperst

1 sjalot / kleine ui gesneden

300 gram aardpeer

300 gram aardappel

0.5  groente bouillonblokje

1 theelepel witte balsamicoazijn/azijn

scheut cashewcream

tuinkers

olie met truffelaroma

250 ml kokend water

peper en zout 

Bereiding

Schil de aardappelen en 225 gram van de aardpeer en snijd in blokjes van 2 cm. 

Was de achtergehouden aardpeer grondig en snijd in dunne plakjes.  Fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de aardpeerblokjes, aardappelblokjes en knoflook toe en bak 2 - 3 minuten. Blus af met de witte balsamicoazijn. Voeg het bouillonblokje en 250 ml kokend water toe en kook de soep, afgedekt, 15 - 20 minuten.

Haal de soeppan van het vuur, voeg de cashew cream toe en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 el olie per persoon in een koekenpan en bak de aardpeerplakjes 4 - 6 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin zijn. Laat de aardpeerplakjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de gebakken aardpeer, tuinkers en truffelolie naar smaak. 

Serveer bijvoorbeeld met brood.